性爱之后 东谈主民日报：秋去冬来话白菜

发布日期：2024-12-07 20:44    点击次数：188

秋去冬来，万物纳藏，秋季的作物沿途收晒罢了性爱之后，保藏入库。我国朔方驱动成绩冬储白菜，田间地头一派繁忙丰充快意，此时的大白菜鲜嫩清甜，成为冬日里餐桌上的常客。

  在吉林卓远农业发展有限公司，职责主谈主员应用无土栽培时期，在室内培育蔬菜。郑明辉摄

赛羊肉  胜百菜

白菜最好的成绩时机是在第一次霜冻驾临之前，立冬、小雪时节是枢纽期间。此时气温渐渐下跌，水始冰、地始冻，立秋前后播撒的白菜插足熟悉期，其养分价值和风姿达到最好，鲜嫩厚味，甜度较高，且利于后续贮藏。

冬日的白菜滋味鲜好意思，自古以来颇受文东谈主骚人唱和。白菜古名“菘”。宋代范成大称：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；刘禹锡诗云：“只恐鸣驺催上谈，阻截待得晚菘尝”，把未能吃到晚秋的菘菜算作一种缺憾。

白菜天然价钱实惠，其食用价值却阻截小觑。民间常有门客觉得“冬日白菜赛羊肉”“白菜胜百菜”。中医觉得白菜微寒味甘，食白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。从当代养分学角度看，白菜富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动和润滑肠谈，防患和改善便秘，还有助于镌汰血脂，防患心血管疾病的发生。此外，白菜富含多种维生素，维生素C含量更是高于苹果和梨，与柑橘类旗饱读相等，而维生素关于增强免疫力有着不成替代的作用。在爽快干燥的冬日里，东谈主体容易皮肤粗俗干裂、口鼻干燥且伤风多发，而白菜当令而生，丰富的维生素和水分或然能进步身体抗拒力、防患伤风，同期具有滋阴润燥、津润肌肤之功效，是餐桌上的“健康矿藏”。

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葑与菘  传中外

白菜是我国的原产和特产蔬菜，其发源可纪念到新石器中期。西安半坡古迹发现了新石器期间的白菜籽，诠释早在6000多年前，我国古代先民或已驱动拔擢白菜。凭据当前的史料纪录，白菜最早被称为“葑”，先秦期间，葑菜是十字花科蔬菜的统称。“采葑采葑，首阳之东”，《诗经》中屡次提到葑菜，但没干系于白菜的明确纪录。汉代以后，白菜的新名字——“菘”，驱动出当前大都史料中。因为其青白直率，凌冬不凋，四经常见，有松之操，古东谈主以“菘”之名，赋予了白菜松柏之性。唐朝出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同品种，《新修草本》纪录的“牛肚菘”，被觉得是大白菜的原始种，其叶片大而起皱，与当代大白菜照旧十分一样。

在浙江绍兴某菜场内，蔬菜供应品种万般。郑家蓬摄

宋朝才驱动有了“白菜”的名称，杨万里《进贤初食白菜，因名之以水精菜云二首》：“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪荠。灵隐山前水精菜，近来种子到江西。”这是当前已知古籍纪录中初次出现“白菜”一词。宋代《黄粱梦》和《咸淳临安志》提到的“黄豆芽”，亦然白菜的笔名。到了元朝，民间驱动平常地称“菘”为“白菜”。

白菜在明朝期间传入朝鲜半岛，并养殖出朝鲜泡菜。清乾隆年间，朔方大白菜通过京杭大运河到江浙一带，通过海运到上海、广州等沿海城市，从此“胶州白菜”盛名中外。鲁迅在《藤野先生》一文中说：“省略是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在生果店头，尊为‘胶菜’”。

育新种  破壁垒

在清代后期，宇宙各地出现了很多优良品种，如核桃纹、青麻叶、皇京白等，并一直不息于今。连年来，白菜已由已往的秋季单季栽培发展为四季栽培，基本造成春季范例、夏日高原、秋季朔方、冬季南边的周年坐蓐供应口头，渐渐造成了7个大白菜上风产区，包括华北地区春白菜产区、云贵高原湘鄂峻岭区及黄土高原区的夏秋白菜产区、东北地区及黄淮流域的秋白菜产区、长江上中游秋冬白菜产区及云贵和华南越冬白菜产区。每年播撒面积达到4000万亩，是我国栽培面积最大的蔬菜作物，在平衡阛阓供应、康健蔬菜价钱等方面举足轻重，成为名副其实的“百菜之王”。

 

连年来，我国白菜育种实力突飞大进，品种日益丰富，达成了从单一“秋播冬贮”进取风产区坐蓐、居品万般化和周年坐蓐革新。培育出了复合抗性强、优质、耐贮运的品种“京秋3号、4号”等，高品性、速生苗用品种“京研快菜、京研快菜2号和4号”3个品种搭配达成了周年栽培，处置了坐蓐上恒久穷乏冬春和夏日栽培专用品种的不毛。还育成了娃娃菜、快菜、绍菜、金丝白等高品性品种，尤其是“京春娃2号”一举冲破海外品种的左右，它比海外品种早熟5至7天，拔擢密度高25%，亩收入增长30%，已成为国产娃娃菜第一大品种，达成了高端品种的“原土化”。

  新疆乌苏市皇宫镇泉水沟村拔擢的大白菜喜获丰充。该镇设置党员志愿做事队，匡助村民进行采收、分拣等职责。李仁锡摄

尽管时下冬季可选拔的蔬菜品种越来越多，但东谈主们依然对大白菜有一种难以割舍的爱，无论是家常便饭如故高级宴席，都能看到白菜的身影。白菜不单是是一种食品，更是一种文化绮丽。大画家王人白石对白菜情有独钟，称白菜为“蔬之王”，创作了很多“鲜嫩”的白菜作品。它有朴素无华、淡而隽永、清澄莹爽的寓意，蕴含着中华英才对传统饮食的疼爱和传承。

（作家单元：中国农业博物馆）

作家：李政