性爱娃娃 新重庆·夜读丨对于重庆菜的4个形容词（节选）②

发布日期：2024-09-27 21:21    点击次数：56

打动一个东说念主的心，最初从胃（味）启动，重庆的好意思食时时刻刻不再开释着它的魔力性爱娃娃，用满腔的嗜好召唤着你的味蕾，展示着它的忠实！重庆东说念主适口，当“好”字读三声的时候是刻画这个城市的，当“好”字读四声的时候，足以刻画这个城市的东说念主。

今天连接为全球共享作者贺彬的著作《对于重庆菜的4个形容词》（节选）。

对于重庆菜的4个形容词（节选）

作者 贺彬

灵魂藤藤菜

虽说顶着中国8大菜系之一，川菜的5大亚菜系分舵的名头，重庆菜重调味，贵在用麻、辣、鲜、香叫醒食品的灵魂，似乎天生就不太介怀食材的高下贵贱，也不郑重太过轮廓、高端、庆典感弘大的烹调手法。

加上早年经济发展滞后，地舆物产所限，不如说重庆菜当然则然就隔离了八珍玉食，注定了要因地制宜，因陋就简，尽管可能会被哄笑难登大雅不登大雅，却自带草根和底层气质，期许盎然，安宁欢欣。

有一款蔬菜，不错排行我私东说念主重庆素菜的第又名，那便是空腹菜，咱们这里叫藤藤菜。

藤藤菜之是以成为我的生命食品，根源在于我青少年时间的饥饿年代。20世纪70年代末、80年代初，我刚刚开启形体发育，一天中惟有是莫得睡着的时候里，险些分分秒秒王人会本形体的深处发出饥饿的号叫。我的父母却莫得更裕如的财力，不错买肉买油来餍足我。夏天降临，我谨记我一样只可用凉水镇过的稀饭来果腹。

当时候连雪柜也莫得，稀饭到了后深夜米粒和米汤启动永别，那是行将酸败的信号，必须要在睡去之前肃清干净才不至铺张。好在阿谁年龄的我和弟弟王人领有仿佛莫得限量的肚皮，但真要将锅子里的清汤汤稀饭灌下去，已经短缺不了有咸味儿的下饭菜。

于是，凉拌藤藤菜成了咱们夜稀饭的最好伴侣，险些莫得一天缺席。好在这藤藤菜的取材过于便利，咱们居住的平房眼下，便是一块空坝子，位于那所军医大院最凄凉的北边，天高天子远，不知被谁拓荒成了一块水田。那些白昼为病东说念主看病、注射的医师、照拂，反转家来，就挽起裤眼下田。他们栽植了一大片藤藤菜，念念吃扯一把纪念便是。

那藤菜扯了又生，取之不时的形态，咱们夜晚碗里的凉拌藤菜因此也联翩而至。我的母亲，又名妇产科的医师，尤其擅长大刀阔斧地为女东说念主们“开膛破肚”，但她另一项消除的绝技却少为东说念主知，那便是凉拌作料的天才。大略是桀黠的本性，让她经手打出来的凉菜一样有一股子生猛之气，十分具有滋扰性，咱们的长短，也因此为那份姆妈版的藤藤菜频频发出欢呼。

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油辣子，这被好多东说念主自后所明察到的重庆菜的灵魂，固然是主角，但下手的准和狠，就不是东说念主东说念主王人不错领有的妙技了。我宁肯将此归结为某种相对玄机的天启，或是本能，它开头于这片地皮上东说念主们素性里的激烈、嗜好、奔放、无所惧怕，还有冲破陋习的念念象力，我念念，唯有那样气质的调味，才有可能让食品在碗碟之中欢蹦乱跳起来吧。

总之，这份“灵魂的藤藤菜”，让我得以凯旋穿越清寒的岁月，最终成了这款蔬菜镂刻收敛的信徒。

它的主角地位，如今固然已慢慢退远，余勇可贾，但每一次猝不足防的相见，也必定会带来难觉得他东说念主说念的狂喜！

比如一碗小面，若是搭配的是藤藤菜，在我眼里，这小面就会坐窝多出所有这个词光来。有一个时间的重庆，曾忽然流行起热拌蔬菜，其实便是芝麻辣酱和快速焯水的青叶子菜的撞击，但我的心中，热拌的王位永恒王人会留给藤藤菜。当它裹带了浓郁的酱汁来袭，我会毫无条目地举手恪守，臣服千遍也不厌倦。

这便是我超过贯注的重庆好意思食的穷人性、东说念主民性，它尊重食品与普罗群众之间践诺的关系，却又不甘于此，而要奋发找寻更消除也更深层的欢愉，从而让维生为本的进食，进化成了对于生的礼赞。

（未完，待续……）

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《新重庆·夜读》

本文选自《重庆传：大江东去唱渝州》

出品：刘长发

监制：张红梅 周秋含

经营：单士兵 张一叶

统筹：吴国红 康延芳 马京川

栏目主办：朱丹红

本期诵读、音频制作： 李婉姣

鸣谢：重庆出书社

图片开头：新华社灵犀AI作画

剪辑：罗婧颖

主编：马京川

审核：何旭

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